如何去評價(jià)一瓶葡萄酒的好與壞?

觀色 ·看深淺度——年輕紅葡萄酒的顏色一般較深，而隨著陳年，其顏色會變得越來越淺，從紫色變成紅棕色再到棕色。而白葡萄酒恰好相反，年輕時(shí)為淡黃色，成熟時(shí)為金黃色，衰老時(shí)則變?yōu)殓晟?·看清澈度——觀察酒液是否澄清。新世界葡萄酒一般在裝瓶前會經(jīng)過過濾，因此酒液更加清澈；而舊世界葡萄酒普遍比較渾濁。 ·看掛杯——觀察附著于酒杯內(nèi)壁的酒淚的密集度及流動(dòng)速度。如果一款酒掛杯較多，且酒腳向下流動(dòng)速度緩慢，則說明此款酒酒體豐滿。 ·看氣泡——對于起泡酒的品鑒，那就需要觀察酒中氣泡是否細(xì)膩豐富。氣泡越細(xì)小越豐富說明該款起泡酒的品質(zhì)越好。

葡萄酒的好壞怎么評價(jià)，這是一門很高深的學(xué)問，因?yàn)槠咸丫频钠焚|(zhì)受到很多因素，比如說產(chǎn)地、原料、和年份等，花高價(jià)也不一定買到好葡萄酒，先看酒瓶的瓶身酒標(biāo)，拿到一瓶酒我們可以先從外包裝上初步判斷，首先想到就是法國葡萄酒品質(zhì)是世界公認(rèn)的。先看級別、產(chǎn)地、酒莊、年份和裝瓶信息，一般等級和品質(zhì)是成正比的。產(chǎn)地標(biāo)注越小，品質(zhì)相對應(yīng)也越高。一般村級莊葡萄酒高于地區(qū)級，地區(qū)級葡萄酒品質(zhì)高于大區(qū)級別。再看木塞，一瓶葡萄酒采用整木來做木塞，它應(yīng)該是有品質(zhì)的葡萄酒，如果用碎木組合起來的軟木塞，一般是普通的葡萄酒，用細(xì)末粘合的軟木塞，是用于普通給中檔的葡萄酒。還有看顏色，氣味，味道。

我相信擁有優(yōu)質(zhì)葡萄酒的朋友都知道大部分優(yōu)質(zhì)酒都會變黃，但這種香味濃郁的米酒在一定時(shí)間都不會變黃。此外，有些心懷不軌的賣家可能會將劣質(zhì)葡萄酒變成淡黃色以獲得更好的利潤，或者操作過程中的錯(cuò)誤也會導(dǎo)致新葡萄酒變黃?？梢哉f“好酒會變成黃色，黃色不一定是好酒”，所以只靠它本身來斷定葡萄酒的好壞是不可能的。 向左轉(zhuǎn)|向右轉(zhuǎn) 酒會變黃的科學(xué)說法是酒在存放中會產(chǎn)生一定的化學(xué)反應(yīng)?；瘜W(xué)反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛，醛氧化為酸，慢酸酯。由于儲存時(shí)間的增加，反應(yīng)導(dǎo)致液體的總醇含量增加。隨著酯含量的增加，色彩也會增大，味道會更強(qiáng)烈。當(dāng)儲存長短增多時(shí)，這將使正常生產(chǎn)的液體的顏色略微變色。

如何鑒別好的葡萄酒?

要鑒別好的葡萄酒，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行： 酒莊和品牌以及酒標(biāo)：通常在葡萄酒行業(yè)中能打出名聲的品牌和酒莊，其產(chǎn)品一般都有過硬的品質(zhì)和良好的營銷策略。例如拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)（DBR）、奔富（Penfolds）等國際大型葡萄酒品牌就是典型的例子。 葡萄酒液：首先，可以觀察葡萄酒的顏色是否自然。正常的葡萄酒顏色通常呈寶石紅、淡金或桃紅等清澈的自然色澤。如果酒體變質(zhì)，可能會出現(xiàn)渾濁感，如果色澤不自然，可能涉及勾兌等不正常情況。其次，傾倒葡萄酒于杯中，輕輕搖晃后，如果酒從杯壁回流回去的時(shí)候，留下了一道道酒痕，即所謂的掛杯現(xiàn)象，這說明酒的濃度較高，可能酒精含量也偏高。 味覺和嗅覺：人的感官對于識別葡萄酒的好壞起著非常重要的作用。一種常見的方式就是多喝多嘗試，通過自己的味覺和嗅覺來判斷。有時(shí)候，盡管我們不能準(zhǔn)確地說出為什么某種葡萄酒好，但我們的直覺會告訴我們它是否是我們喜歡的口味。

自釀紅葡萄酒的好壞怎樣鑒別?

鑒別紅酒好壞的第一要訣“看”，看酒的顏色。顏色深濃的酒一般不會差，而顏色慘淡的，肯定不是好酒。而且年份越老，紅酒的顏色也會越淺，從最早的紫紅色變?yōu)槌赛S色。同時(shí)還可以把紅酒倒過來傾斜，對著陽光或燈光看瓶底是否有較多的沉淀和殘?jiān)?，如果太多就說明這酒有問題，如果沒有或少量透明沉淀物的說明這酒是好的。 .聞 4鑒別紅酒好壞的第二要訣“聞“，聞酒的氣味。好的紅酒香氣純正，是符合葡萄的品種特征的，例如雷司令的“汽油味”，也是極好的。而且紅酒的芬芳香氣是隨著時(shí)間的累積兒愈發(fā)濃郁。如果一款紅酒讓你連聞的欲望都沒有，那不用懷疑，這并不適合你。更有甚者味道難聞刺鼻，那更不用說了。

嘗，當(dāng)然不是一口吞下，而是要在口中含一含，靠舌尖，舌兩側(cè)與舌根去體會，這才能嘗到葡萄酒的真正滋味。不過，在做這些步驟之前，應(yīng)先將于紅葡萄酒開瓶后放置半小時(shí)或一小時(shí)，讓酒與空氣接觸一下，以揮發(fā)掉其中的一些具有不愉快味道的氣體，這稱為“干紅葡萄酒的呼吸”。